Ima li ovdje još ljubitelja limuna? Kod mene doma nažalost nema, ali to me ne sprječava da se ponekad počastim jednim ovakvim limunastim desertom! Mekani i sočni muffini upotpunjeni pjenastom kremom od limuna savršena su kombinacija! Spremite si ovaj recept i prvom prilikom isprobajte ove ukusne cupcakes kolačiće s limunom.
Recept donosi Slatki svijet.
Sastojci
- 150 g šećera
- 2 jaja
- naribana korica ½ limuna
- 100 ml ulja
- 100 ml mlijeka
- 200 ml jogurta
- 270 g glatkog brašna
- ½ praška za pecivo
- 1 jaje
- 1 žutanjak
- 200 g šećera
- sok i korica 1 ½ limuna
- 40 g maslaca
- 200 ml slatkog vrhnja
Priprema
Najprije pripremite Lemon curd – kremu od limuna. Jaje, žutanjak i šećer miksajte dok ne dobijete gustu smjesu svijetle boje. Otprilike 2-3 minute. Smjesu od jaja i šećera kuhajte na par uz neprekinuto miješanje pjenjačom, otprilike 5-7 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte limunov sok i koricu, a na kraju dodajte maslac. Kuhanu kremu premjestite u čistu zdjelicu. Površinu kreme prekrijte prianjajućom folijom. Kremu ohladite najprije na sobnoj temperaturi, a zatim i u hladnjaku.
Za pripremu muffina jaja i šećer izmutite pjenjačom, a zatim dodajte ostale sastojke – ulje, jogurt, mlijeko i limunovu koricu, a zatim prosijano brašno i prašak za pecivo. Sve sastojke dobro izmiješajte pjenjačom kako bi dobili glatku smjesu bez grudica.
Pripremljenu smjesu rasporedite u košarice za muffine. Muffine pecite 18-20 minuta na temperaturi od 180°C.
Muffine ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ih ukrasite kremom od limuna. Slatko vrhnje izmiksajte u šlag, zatim dodajte ohlađeni Lemon curd i sve još jednom dobro izmiksajte.
Limun cupcakes spremite u hladnjak do posluživanja, a možete ih i dekorirati po želji. Ja sam ih ukrasila prigodnim ukrasima od šećera.