Osvježavajući desert: Limun cupcakes

Mekani i sočni muffini upotpunjeni pjenastom kremom od limuna savršena su kombinacija, piše Jeannete Razum na Slatki svijet.

Spremite si ovaj recept i prvom prilikom isprobajte ove ukusne cupcakes kolačiće s limunom.

Priprema

Najprije pripremite Lemon curd – kremu od limuna. Jaje, žutanjak i šećer miksajte dok ne dobijete gustu smjesu svijetle boje. Otprilike 2-3 minute. Smjesu od jaja i šećera kuhajte na par uz neprekinuto miješanje pjenjačom, otprilike 5-7 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte limunov sok i koricu, a na kraju dodajte maslac. Kuhanu kremu premjestite u čistu zdjelicu. Površinu kreme prekrijte prianjajućom folijom. Kremu ohladite najprije na sobnoj temperaturi, a zatim i u hladnjaku.
Za pripremu muffina jaja i šećer izmutite pjenjačom, a zatim dodajte ostale sastojke – ulje, jogurt, mlijeko i limunovu koricu, a zatim prosijano brašno i prašak za pecivo. Sve sastojke dobro izmiješajte pjenjačom kako bi dobili glatku smjesu bez grudica.
Pripremljenu smjesu rasporedite u košarice za muffine. Muffine pecite 18-20 minuta na temperaturi od 180°C. Za pripremu ovih muffina koristila sam Zenker pekač za muffine iz njihove Choco linije, interesantnog dvobojnog dizajna.

Ohladiti na sobnoj temperaturi

Muffine ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ih ukrasite kremom od limuna. Slatko vrhnje izmiksajte u šlag, zatim dodajte ohlađeni Lemon curd i sve još jednom dobro izmiksajte.

Limun cupcakes spremite u hladnjak do posluživanja, a možete ih i dekorirati po želji. Ja sam ih ukrasila prigodnim ukrasima od šećera koje također možete pronaći u web shopu na Slatki svijet, piše Jeannette Razum.