Često možete pročitati savjete o tome kako je svježe povrće zdravije od kuhanog, no postoji nekoliko iznimki koje imaju bolju nutritivnu vrijednost nakon što se prokuhaju. Vjerovali ili ne, rajčica, mrkva, špinat, šparoga i gljive neke su od namirnica koje su puno zdravije kuhane, navodi Daily Mail.
Mnogi nutrijenti u povrću se slabije apsorbiraju u probavnom sustavu u usporedbi s nutrijentima koji se nalaze u namirnicama životinjskog podrijetla. Vlakna u biljkama se često vezu s mineralima pa ih tijelo teže iskoristi, a grijanjem hrane zapravo slabi veza između vlakana i minerala, koji se onda oslobađaju u probavnom sustavu.
Mel Wakeman tako tvrdi da otpuštanje takvih nutrijenata može djelovati blagotvorno na zdravlje, pa čak i smanjiti rizik od nekih vrsta raka. Imajte na umu činjenicu da prekuhavanje može uništiti vitamine stoga je dobro kombinirati svježe i kuhano povrće, ali i truditi se da kuhate povrće samo onoliko koliko je nužno.
Kuhajte tako povrće na pari ili u mikrovalnoj, a izbjegavajte kuhanje u suvišnoj masnoći koju povrće upija poput spužve.