Savarin je zapravo tradicionalni ruski recept Rum baba, sočan kuglof preliven šećernim sirupom s dodatkom alkohola, najčešće rumom. Rum baba je neizostavan ruski, uskršnji desert, a svoju slavu doživio je u francuskoj kuhinji zahvaljujući francuskom piscu Anthelmeu Brillat-Savarinu koji je bio veliki ljubitelj ovog deserta. Savarin možete pripremiti u manjem kalupu za kuglof ili u pojedinačnim košaricama za tijesto, a recept donosi Slatki svijet.
Sastojci
Sastojci za tijesto
250 g glatkog brašna
2 žlice šećera
½ paketića suhog kvasca (3,5 g)
prstohvat soli
½ žličica naribane korice naranče
½ žličica naribane korice limuna
130 ml mlijeka
50 g maslaca
3 jaja
Sastoji za sirup
200 ml soka od narače
50 ml likera od višanja
120 g šećera
Priprema
U mlako mlijeko dodajte suhi kvasac, 1 žlicu šećera te 1 žličicu brašna (šećer i brašno oduzmite od ukupne količine). Ostavite kvasac na toplom mjestu da se aktivira (zapjeni).
U veću zdjelu stavite glatko brašno, 1 žlicu šećera i malo soli. Zatim dodajte pripremljeni kvasac, jaja, otopljeni maslac te naribanu koricu naranče i limuna. Spiralnim nastavcima za miksanje umijesite tijesto. Zdjelu prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite otprilike 45 minuta da odstoji i dobije na volumenu.
Kalup za kuglof promjera 18 cm namastite i lagano pobrašnite. Tijesto premjestite u kalup i ostavite ga da odstoji još 15 minuta. Nakon 15 minuta kalup s tijestom stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C. Kolač pecite otprilike 30 minuta. Prije nego ga izvadite iz pećnice testerom za biskvit ili štapićem za ražnjić provjerite je li pečen. Pečeni kolač izvadite iz kalupa za kuglof i ostavite da se ohladi.
Dok se kolač hladi prokuhajte svježe cijeđeni sok od naranče, liker od višnje i šećer. Sirup kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri tako da se šećer otopi. Kuhani sirup malo prohladite pa njime postupno zalijevajte kolač, u više navrata.
Još jedan dobar način za zalijevanje kolača je da ga vratite natrag u kalup za kuglof ili u neku dublju posudu, zalijete s cijelom količinom sirupa i ostavite da odstoji dok ne upije svu tekućinu.
Kolač poslužite s voćem, a po želji i tučenim slatkim vrhnjem.
