Kruh tostirati, a krumpir peći samo do zlatne boje

Foto: Thinkstock

Kruh treba tostirati a krumpire peći samo do zlatne boje kako bi se smanjio rizik konzumiranja kemijskog spoja koji može uzrokovati rak, prenosi BBC upozorenje znanstvenika.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Akrilamid se stvara kada se hrana s visokim udjelom škroba peče na tavi i na roštilju ili prži predugo na visokim temperaturama.

Agencija za standardiziranje hrane (FSA) preporuča da se pažljivo slijede upute i da se izbjegava da hrana dobije smeđu boju.

Akrilamid je spoj koji se nalazi u puno vrsta hrane i prirodan je produkt procesa zagrijavanja.

Tekst se nastavlja ispod oglasa
Foto: Thinkstock

Njegove najviše razine su u škrobnoj hrani koja se termički obrađuje iznad 120 stupnjeva, kao što su kruh, pahuljice, krekeri, keksi ili kava.

Kada se kruh stavlja u toster, proizvodi se akrilamid. Što je tost tamniji, to ima više tog spoja.

FSA kaže da nije posve jasno koliko akrilamida ljudski organizam može tolerirati, ali smatra da ga svi jedu previše, stoga inzistira na zlatnoj boji kod pečenja, prženja i tostiranja namirnica s puno škroba te savjetuje da se pažljivo slijede upute za pripremu kod podgrijavanja škrobnih namirnica.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Pritom ponavlja već poznate upute o uravnoteženoj prehrani s pet porcija voća i povrća dnevno.

Istraživanja na životinjama pokazala su da je akrilamid toksičan za DNA i uzrokuje karcinom, tako da znanstvenici pretpostavljaju da se isto odnosi i na ljude, iako zasad nema konačnih dokaza koji bi to potkrijepili.

Stoga neki od njih drže da je ključna razina izloženosti, te da razina koju ljudi konzumiraju ne predstavlja realnu opasnost.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

David Spiegelhalter, profesor na sveučilištu Cambridge tvrdi da nema dokaza o štetnosti ove količine akrilamida koju ljudi uzimaju niti posebne koristi od smanjivanja.

Tekst se nastavlja ispod oglasa
Podržite nas! Kako bismo Vas mogli nastaviti informirati o najvažnijim događajima i temama koje se ne mogu čitati u drugim medijima, potrebna nam je Vaša pomoć. Molimo Vas podržite Narod.hr s 10, 15, 25 ili više eura. Svaka Vaša pomoć nam je značajna! Hvala Vam! Upute kako to možete učiniti možete pronaći OVDJE

Sukladno članku 94. Zakona o elektroničkim medijima, komentiranje članaka na web portalu i društvenim mrežama Narod.hr dopušteno je registriranim korisnicima. Čitatelj koji želi komentirati članke obavezan se prethodno upoznati sa Pravilima komentiranja na web portalu i društvenim mrežama Narod.hr te sa zabranama propisanim člankom 94. stavak 2. Zakona o elektroničkim medijima.